En el camp dels additius alimentaris,àcid fumàrics'utilitza àmpliament en begudes, productes de forn, rebosteria, condiments i suplements nutricionals a causa de la seva forta acidesa, alta estabilitat i baixa dosi. Amb la creixent preocupació dels consumidors per la seguretat i la salut dels aliments, la pregunta de "L'àcid fumàric corroeix les dents?" progressivament ha cridat l'atenció de la indústria i del públic. Per respondre a aquesta pregunta, hem de començar per les característiques d'acidesa de l'àcid fumàric, el seu ús i el seu mecanisme d'acció amb l'esmalt dental.
En primer lloc, des d'una perspectiva química, l'àcid fumàric és un àcid orgànic relativament fort i el valor del pH de la seva solució sol estar en un rang baix. Quan substàncies amb valors de pH baixos entren en contacte amb la superfície de la dent, poden provocar un cert grau de "desmineralització", és a dir, minerals com el calci i el fòsfor de l'esmalt dental són dissolts per l'àcid, provocant una sensibilitat dental i fins i tot una major susceptibilitat a la càries. Tanmateix, aquest efecte no és exclusiu de l'àcid fumàric; és un risc potencial compartit per tots els àcids alimentaris (com l'àcid cítric, l'àcid màlic i l'àcid tartàric).
El factor real que determina si l'àcid fumàric té un impacte significatiu sobre les dents no és si "conté" la substància, sinó la freqüència de la ingesta, el mode d'exposició i la forma de l'aliment. En els aliments generals, la quantitat d'àcid fumàric afegit és baixa, generalment diluït en la fórmula, i no es manté a la superfície dental durant llargs períodes, amb un impacte molt limitat sobre l'esmalt dental. Tanmateix, en alguns aperitius molt àcids-com ara caramels àcids, aperitius amb recobriments en pols àcids i pastilles àcides que es mantenen a la boca durant períodes prolongats-l'àcid fumàric o altres àcids poden entrar en contacte directe amb la superfície de la dent a concentracions locals relativament altes, augmentant el risc d'erosió àcida.
Des de la perspectiva de la indústria, les empreses alimentàries segueixen les normatives nacionals i internacionals rellevants quan utilitzen àcid fumàric, establint límits raonables per al seu ús per garantir el sabor i la seguretat del producte. La concentració i la durada d'àcid fumàric que es troben els consumidors en la seva dieta normal són generalment insuficients per causar danys dentals significatius. A més, la saliva humana té funcions naturals d'amortiment i remineralització, que poden compensar els efectes de l'acidesa fins a cert punt. No obstant això, per minimitzar els riscos dentals potencials de tots els àcids alimentaris, les recomanacions de la indústria i les directrius de salut bucal suggereixen evitar el consum freqüent d'aperitius molt àcids, esbandir la boca després de menjar aliments àcids, evitar el raspallat immediat i utilitzar pasta dental amb fluor diàriament per reforçar la resistència de l'esmalt a l'àcid.
En general, l'àcid fumàric en si no és inherentment perjudicial per a les dents; només suposa un risc d'erosió àcida en condicions específiques d'alta{0}}exposició. Amb un consum moderat i una higiene bucal adequada, és perfectament segur gaudir d'aliments que contenen àcid fumàric.